Torta de Pistache

Torta de Pistache
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Torta de Pistache. Esta deliciosa tarte de pêra é recheada com um creme frangi pane feito com pistácios em vez das amêndoas habituais, o que lhe confere uma cor verde deslumbrante e um sabor deslumbrante. É uma sobremesa de outono perfeita que aproveita ao máximo as peras maduras quando estão na estação. Inteligente e ainda rusticamente casual, esta torta é adequada para qualquer ocasião!

  • Tempo de preparação 15 minutos
  • Hora de cozinhar 1 hora e 30 minutos
  • Tempo de resfriamento da massa 2 horas
  • Curso: Cozimento Doce
  • Gastronomia: Francesa, Ocidental
  • Porções: 10 a 12 pessoas 
  • Calorias : 318cal 

Ingredientes: Torta de Pistache

  • 1 crosta de torta doce (Nota 1)

Peras Cozidas:

  • 4 peras (de tamanho igual, 220g/7oz cada, ~10cm/4″ de altura, Nota 2)
  • 1 limão , para acidular a água e evitar que as peras escureçam (Nota 3)
  • 2 litros / 2 litros de água
  • 1 xícara de açúcar branco
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha ou 1/4 colher de chá de baunilha em pó (Nota 4)

Recheio de Creme de Pistache (Frangipane):

  • 100 g / 7 colheres de sopa de manteiga sem sal , amolecida, cortada em cubos de 1 cm
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • 2 ovos grandes , 55-60g cada, em temperatura ambiente
  • 3/4 xícara de pistache (sem sal, torrado) , sem casca e sem casca (blitz até obter um pó fino)

Acabamento:

  • 2 1/2 colheres de sopa de pistache (sem sal, torrado) , finamente picado (para polvilhar)
  • 2 colheres de sopa de geléia de damasco , misturada com 1 colher de chá de água e aquecida no microondas (para pincelar)

Instruções: Torta de Pistache

  • Faça e asse a Tart Crust e deixe esfriar completamente antes de usar.

peras escalfadas

  • Descasque, retire o caule, depois corte ao meio e retire o caroço (eu uso o melon baller). Mantenha as peras descascadas em uma tigela separada de água com um pouco de suco de limão (para evitar que escureçam).
  • Coloque 2L / 2 litros de água, açúcar e baunilha em uma panela e leve para ferver. Abaixe o fogo para que a água ondula, mas não há grandes bolhas quebrando na superfície. Grânulos de pequenas bolhas é bom.
  • Coloque as peras na panela, escalde por 20 a 25 minutos até que as peras estejam totalmente macias. Verifique com uma faca na lateral, não em cima das peras. (Nota 5).
  • Depois de cozido, escorra em papel toalha até esfriar completamente.

Recheio de pistache:

  • Misture a manteiga e o açúcar com uma colher de pau até ficar homogêneo.
  • Adicione os ovos, um de cada vez, batendo cada um até incorporar totalmente antes de adicionar o próximo.
  • Misture o pistache até incorporar totalmente.

Construindo a torta:

  • Pré-aqueça o forno a 200°C/390°F (ventilador de 180°C).
  • Espalhe a mistura de pistache na crosta da torta e alise a superfície.
  • Coloque 7 metades de pêra no topo em um padrão radial com as extremidades estreitas apontando para dentro. Corte a 8ª metade para que caiba no centro e coloque no meio da torta. Empurre levemente as peras para que fiquem parcialmente submersas (veja a foto/vídeo de referência acima).
  • Asse por 35 minutos. Retire do forno.
  • Ainda quente, pincele com geleia de damasco para torná-lo brilhante, depois polvilhe com pistache picado.
  • Totalmente frio, em seguida, corte para servir. É lindo apenas servido como está. Extras opcionais: um montão de creme fraiche (foto no post), chantilly ou sorvete.

Notas: Torta de Pistache

1. Massa de torta – Use sua massa de torta favorita! Estou usando uma crosta de torta doce francesa chamada Pâte Sucrée, que é uma excelente crosta amanteigada e escamosa, simples de fazer e fácil de trabalhar. Mais fácil e saboroso que massa quebrada =, na minha opinião!

2. Peras – Não compre peras muito moles porque são mais difíceis de manusear depois de cozidas. Alternativas às peras: Damascos ou maçãs! (Aus: Jazz ou pink lady são ideais, US: Honey crisp). Pêssegos também funcionariam. Poach até ficar macio usando a receita de caça furtiva fornecida;

3. Limão – Para acidular a água, que evita que as peras escureçam enquanto você descasca e descasca o restante.

4. Baunilha – Alternativamente, duas favas de baunilha usadas ou 1/4 colher de chá de baunilha em pó

5. Verificando as pêras – Não enfie a faca em cima das pêras para verificar se estão cozidas. O topo é o lado da apresentação, mas a fenda aumentará quando a torta assar e parecerá pouco atraente! Verifique na lateral ou na parte inferior da pêra.

6. Armazenamento – Conserva-se por 1 semana, melhor armazenado na geladeira. Pode ser congelado, mas a textura da pêra pode sofrer.

Nutrição: Torta de Pistache

Calorias: 318 cal | Carboidratos: 48 g | Proteína : 4g | Gordura: 14 g | Gordura Saturada: 6 g | Gordura Trans : 1g | Colesterol: 54 mg | Sódio: 18 mg | Potássio: 229 mg | Fibra: 4 g | Açúcar: 40 g | Vitamina A: 355 UI | Vitamina C:9mg | _ Cálcio: 30 mg | Ferro : 1mg

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