Salmão com crosta de parmesão

Salmão com crosta de parmesão
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Salmão com crosta de parmesão, uma receita simples de salmão espetacular! Peça central fantástica para uma ocasião especial, mas fácil o suficiente para o meio da semana. Não pule o molho! Faz toda a diferença neste prato porque o salmão não é marinado. Embora feito com creme, não é rico, é bastante picante – combinação perfeita com salmão rico.

  • Tempo de preparação10 minutos
  • Hora de cozinhar30 minutos
  • Tempo total40 minutos
  • Porções: 6 -8
  • Calorias: 427cal

Ingredientes: Salmão com crosta de parmesão

  • lado de salmão (Nota 1)
  •  colheres de sopa de mostarda Dijon

Migalha de Parmesão: Salmão com crosta de parmesão

  •  xícara de farinha de rosca panko (50g) (Nota 2)
  • Spray de óleo
  • manteiga derretida
  •  xícara de parmesão ralado, comprado na loja (1/2 xícara de queijo fresco ralado) (Nota 3)
  •  colheres de sopa de salsa fresca picada
  •  colheres de sopa de endro fresco picado
  • Raspas de 1 limão
  •  colher de sal
  • Pimenta

Molho de creme de limão: Salmão com crosta de parmesão

  • manteiga
  •  escalote / finamente picado (Nota 4)
  •  xícaras de vinho branco seco (Nota 5)
  •  xícaras de creme de leite / creme engrossado
  •  colher de sopa de mostarda Dijon
  •  colheres de sopa de suco de limão (e mais a gosto)
  •  colher de açúcar
  • Sal e pimenta

Servindo

  • Agrião
  • Fatias de limão
  • Tempero fresco

Instruções: Salmão com crosta de parmesão

  1. Retire o salmão da geladeira para deixá-lo em temperatura ambiente.
  2. Pré-aqueça o forno a 200°C / 390°F (ventilador de 180°C).
  3. Espalhe o panko na assadeira, pulverize generosamente com óleo e leve ao forno por 3 a 5 minutos até dourar. (Nota 6) Raspe na tigela imediatamente.
  4. Adicione a manteiga e mexa, em seguida, adicione os ingredientes restantes da Farinha de Parmesão.
  5. Forre a mesma bandeja com papel alumínio. Coloque o salmão no papel alumínio.
  6. Espalhe Dijon no salmão usando uma faca de manteiga. Apenas uma camada fina – como torradas com manteiga.
  7. Espalhe a migalha por toda parte.
  8. Asse por 20 minutos para a perfeição suculenta cozida, ou a gosto. (Nota 7)
  9. Retire do forno. Solte o salmão do papel alumínio usando o ovo flip ou a faca de manteiga – esperamos que a pele fique grudada no papel alumínio.
  10. Prato de agrião na travessa.
  11. Use papel alumínio para levantar o salmão sobre o agrião no prato de servir e, em seguida, deslize o papel alumínio por baixo (veja o vídeo na receita). Sirva com molho de creme de limão e fatias de limão ao lado.

Molho de creme de limão: Salmão com crosta de parmesão

  1. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio alto. Adicione as escalopes e cozinhe por 2 minutos. Adicione o vinho e deixe ferver. Deixe ferver rapidamente por 5 minutos ou até reduzir em 3/4 ou mais.
  2. Abaixe o fogo para médio. Adicione o creme de leite, o açúcar, o sal e a pimenta. Mexa e, em seguida, adicione o suco de limão e a mostarda. Mexa novamente. Cozinhe por 2 a 3 minutos ou até engrossar (veja o vídeo). Ajuste o sal, a pimenta e o limão a gosto. Seja generoso com o sal – lembre-se que o salmão não é marinado, o único sal está na cobertura.
  3. Opcional: tensão. Eu não me incomodo.
  4. Deixe esfriar por 10 minutos ou mais. Ele vai engrossar enquanto esfria. Pode ser servido quente ou em temperatura ambiente.

Notas: Salmão com crosta de parmesão

1. A pele está bem ou não, e peça ao seu peixeiro para remover as espinhas.

2. As migalhas de pão Panko são mais grossas do que as normais, por isso fazem uma crosta melhor.

3. A loja comprada é mais densa do que recém-ralada, portanto, se você estiver ralando o seu próprio, use mais.

4. Escalotes são mini cebolas. São um pouco mais doces. Este pode ser substituído por cebolinha / cebolinha / cebolinha (parte branca) ou até cebola normal. Você precisa de 2 colheres de sopa. Ou use 1 1/2 colher de chá de alho picado.

5. Ou caldo/caldo de peixe ou caldo de galinha.

6. Este passo é fundamental para garantir que seu salmão saia com uma bela crosta uniformemente dourada, em vez de manchas de pedaços queimados / cozinhar demais o salmão para que a farinha de rosca fique dourada.

Se o seu forno não cozinhar uniformemente, você pode querer sacudir a bandeja uma vez.

7. Meu salmão tinha 1,2 kg / 2,4 lb e 2,5 cm / 1″ de espessura na parte mais grossa e estava em temperatura ambiente. 20 minutos rendeu um salmão perfeitamente “cozido” que é muito úmido. Use uma faca para dar uma olhada se você quiser – você pode cobri-lo de volta com migalhas, ninguém nunca saberá!

Se o seu salmão estiver frio na geladeira, adicione 3 minutos ao tempo de cozimento.

8. FAÇA FRENTE em casa: Prepare o miolo e coloque em um recipiente hermético na geladeira até que seja necessário – até 2 dias antes. Faça o molho, deixe esfriar e leve à geladeira. No dia de, prepare o salmão de acordo com as instruções da receita. Reaqueça o molho no microondas – 40 segundos ou mais. Não coloque migalhas no salmão e depois leve à geladeira – isso retirará a umidade do salmão e entrará na mistura de migalhas = migalhas encharcadas. 🙁

PARA LEVAR PARA QUALQUER LUGAR sem forno: Na Austrália, muitas pessoas almoçam no dia de Natal em parques e praias. Então, um leitor me perguntou como preparar isso para um piquenique. Eu acho que isso vai funcionar muito bem para pegar os componentes separadamente e apenas montar: asse o salmão com apenas uma pitada de sal e pimenta. Esfrie em seguida embrulhe. Torre o panko esfarelado (com manteiga, parmesão etc) por 8 min ou mais, sacudindo a bandeja algumas vezes para que toste uniformemente, até dourar bem fundo como nas fotos. Transfira imediatamente para o recipiente (continua torrando na bandeja quente), deixe esfriar e feche. Misture maionese + mostarda (quantidades iguais) – mais suculenta do que a mostarda simples, que será melhor com salmão fresco. Faça o molho e deixe esfriar. Dilua o molho com um pouco de água para que possa ser derramado na temperatura que você espera servir. Então, no dia de, monte o salmão antes de servir. Salmão e molho é melhor servido à temperatura ambiente do que frio. Voilá! Cobertura crocante!

9. Eu gosto de permitir 180 – 200 g / 6 -7 onças de peixe por porção ou se for parte de um banquete maior. Se for mais cauteloso / grande apetite, faço 250g / 8 oz por cabeça.

10. Molho de creme de limão – Eu sei que 1 1/2 xícaras de creme parece muito, e é! Mas isso serve 8 pessoas, então são cerca de 2 colheres de sopa de creme por pessoa, o que não é muito. Além disso, o molho não é rico, é picante do limão e da mostarda e corta a riqueza do salmão. Harmonização perfeita!

11. Nutrição assumindo 8 porções e que todo o molho seja consumido.

Nutrição: Salmão com crosta de parmesão

Porção: 238 g | Calorias: 427 cal | Carboidratos: 12 g | Proteína: 33,7 g | Gordura: 25,3 g | Gordura Saturada: 11 g | Colesterol: 113 mg | Sódio: 517 mg | Potássio: 662 mg | Fibra: 0,9 g | Açúcar: 1,6 g | Vitamina A: 650 UI | Vitamina C:2,5 mg | Cálcio: 150 mg | Ferro: 1,8 mg

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