Salada Tailandesa de Mamão Verde

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Salada Tailandesa de Mamão Verde na Tailândia, a Salada de Papaia Verde é tradicionalmente feita em um almofariz gigante e pilões grandes o suficiente para conter toda a salada. O molho é socado primeiro, e o resto da salada é adicionado, socado um pouco e finalmente jogado. Para esta versão doméstica, usamos uma argamassa de tamanho comum. Fazemos a salada em etapas, depois juntamos tudo no final em uma tigela. Método diferente. Mesmo resultado! Como toda boa comida tailandesa, o sabor do prato finalizado deve ser um equilíbrio entre doce, salgado, azedo e picante. A lima dá sabor, o açúcar de palma acrescenta doçura, enquanto o molho de peixe e os camarões secos conferem sabor e complexidade profundos. Para uma experiência verdadeiramente autêntica, seja corajoso e não economize na pimenta. Salada de papaia verde é para ser picante!

  • Tempo de preparação 25 minutos
  • Prato: Side, Side Salada
  • Porções: 4 refeições leves 
  • Calorias : 467cal 

Ingredientes: Salada Tailandesa de Mamão Verde

Vestir:

  • 2 colheres de sopa de alho picado grosseiramente (10 dentes de alho normais ou 4 grandes)
  • 6 malaguetas olho de pássaro , picadas grosseiramente com sementes (use menos para menos picante, Nota 1)
  • 6 colheres de sopa de camarão seco (Nota 2)
  • 1 xícara de açúcar de palma , ralado com ralador de caixa padrão, embalado frouxamente (Nota 3)
  • 1/2 xícara de suco de limão
  • 1/2 xícara de molho de peixe

Salada de mamão verde:

  • 1 xícara de amendoim torrado , sem sal
  • 20 feijões cobra , cortados em pedaços de 5cm/2″ (cru, Nota 4)
  • 3 xícaras de tomate uva , cortado ao meio (~400g / 14oz)
  • 500 g / 4 xícaras de mamão verde , picado, copos bem embalados (~ 1 médio, 2/3 grande, Nota 5)
  • 1/2 xícara de folhas de manjericão tailandês (Nota 6)

Instruções: Salada Tailandesa de Mamão Verde

  • Esmagar amendoins: Coloque os amendoins em um almofariz e pilão. Bata levemente para quebrá-los em pedaços grandes, não em pó. Transfira para a tigela.
  • Pasta de alho e malagueta: Coloque o alho e a malagueta no almofariz. Bata em uma pasta. Adicione o camarão e pique para esmagá-los – não há necessidade de triturá-los até formar uma pasta.
  • Molho: Misture o açúcar de palma, o limão e o molho de peixe até que o açúcar se dissolva. Despeje o molho em uma tigela grande.
  • Feijão de cobra machucado: Adicione feijão de cobra à argamassa (em lotes, se necessário). Pound para machucar, dividir e amolecer (eles são crus, então eles precisam ser amassados ​​para amolecer). Adicionar ao curativo.
  • Esmagar o tomate: Pegue punhados de tomate, esmague com as mãos e adicione na tigela.
  • Adicione o mamão: Adicione o mamão e 3/4 do amendoim. Misture bem com 2 colheres de pau ou pinças.
  • Sirva imediatamente (Nota 7): Assim que tudo estiver coberto de Molho, empilhe imediatamente em pratos. Colher sobre um pouco de molho (ainda vai sobrar um pouco de molho na tigela, isso é normal). Decore com folhas de manjericão tailandês, polvilhe com amendoim restante. Sirva imediatamente (Nota 7).

Notas: Salada Tailandesa de Mamão Verde

1. Pimentões de olho de pássaros – A autêntica salada de mamão verde é bastante picante. Muito temperado! 6 pimentas com as sementes é a força média de tempero que você obtém na Tailândia e em autênticos restaurantes tailandeses aqui em Sydney. Sinta-se à vontade para discar de volta (1 pimenta seria bem leve).

2. Camarões secos – Pequenos camarões secos ao sol, são um ingrediente usado na culinária asiática para dar um sabor salgado. Tem gosto de camarão concentrado (camarões). Vendido em mercearias asiáticas (pequeno, pacote leve, não refrigerado, portanto adequado para pedidos on-line).Não consegue encontrá-lo?   Se você pular o camarão seco, poderá achar esse molho um pouco unidimensional. Em vez disso, você pode usar o molho na salada tailandesa de carne , que contém coentro para dar um impulso. Quádruplo (ou seja, x 4)

3. Açúcar de palma – Açúcar extraído das palmeiras que tem um sabor maravilhoso de caramelo. Ele vem em blocos e precisa ser ralado com um ralador de caixa para que se dissolva no molho. Vendido em grandes mercearias na Austrália (Coles, Woolies, Harris Farms) e em lojas asiáticas.

Grating – Dureza dos blocos diferem. Se você tiver um muito difícil, exigirá algum esforço para ralar. Mas persista! É factível! (Eu não sou exatamente uma viciada em academia, e posso ralar bem

Substituto – Açúcar mascavo.

4. Feijão Cobra – Feijão longo que é um pouco mais duro que o feijão verde comum. Usado cru neste prato, por isso é machucado para amolecer. Substitua o feijão verde/feijão francês.

5. Mamão verde – mamão não amadurecido. Encontre-o em mercearias tailandesas ou vietnamitas e, às vezes, na Harris Farms em NSW e QLD (Aust).

Tamanho –  Eles vêm em vários tamanhos. O da foto é de tamanho médio, com cerca de 18 cm de largura.

Para preparar, retire a casca verde escura com um descascador de legumes comum (a casca é bem macia), depois corte ao meio e retire as sementes com uma colher. Agora triture finamente usando um triturador de juliana, conforme ilustrado no post e no vídeo.

Subs – O melhor substituto é a manga verde, outra fruta não amadurecida usada em saladas na culinária tailandesa, mas também um ingrediente que precisaria ser adquirido em uma loja asiática! Prepare e use da mesma maneira. O vegetal de fácil acesso mais semelhante que consigo pensar é o telégrafo / pepino inglês (os longos), que são menos aguados que os pepinos libaneses (os mais curtos). Descasque, retire e descarte a carne aguada, finamente julienne a parte firme. Será um pouco mais macio, mas semelhante em sabor e textura, uma vez vestido. Alternativamente, basta usar 4 xícaras bem embaladas de repolho finamente picado (wombok/repolho chinês ou normal). É uma textura diferente, mas ainda será extremamente deliciosa e terá uma textura semelhante a “slaw-like”!

6. Manjericão Tailandês – Tem gosto de manjericão normal com um toque de anis e sabor mentolado. Hoje em dia está bastante disponível na Austrália em grandes mercearias (Coles, Woolies, Harris Farms), bem como em lojas asiáticas.

Melhor substituto: coentro/coentro. Traz um sabor diferente, mas é dentro do tema e a melhor alternativa, na minha opinião. O próximo melhor substituto é o manjericão italiano comum.

7. Sirva imediatamente – Isso é importante porque o mamão verde continua a murchar e lixiviar o líquido. Isso diluirá o sabor do Molho e o mamão verde ficará encharcado.

Faça com antecedência –  Você pode fazer a salada com antecedência, preparando todos os ingredientes crus despidos. O mamão ralado conserva-se extremamente bem em um saco hermético na geladeira por dias, sem descoloração ou degradação da qualidade.

Nutrição: Salada Tailandesa de Mamão Verde

Calorias: 467 cal | Carboidratos: 51 g | Proteína: 32 g | Gordura: 20 g | Gordura Saturada : 3g | Gordura Poliinsaturada: 6 g | Gordura Monoinsaturada: 8 g | Colesterol: 253 mg | Sódio: 3276 mg | Potássio: 1067 mg | Fibra: 9 g | Açúcar: 30 g |Vitamina A: 2780 UI | Vitamina C: 121 mg | Cálcio: 215 mg | Ferro : 4mg

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