Malfatti bolinhos italianos

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 Malfatti bolinhos italianos. Malfatti significa “mal formado” em italiano. Esses bolinhos irregulares parecidos com nhoque de ricota de espinafre podem parecer um pouco estranhos, mas têm um sabor incrível !Como o gnudi, exceto com a adição de espinafre, este prato tradicional italiano pode ser servido logo após cozinhá-los. Mas vale a pena um rápido cozimento de 15 minutos para obter uma crosta dourada leve no Malfatti, bem como uma caramelização nas bordas do molho Napoli. Realmente leva em uma direção deliciosamente diferente!

  • Porções: Isso servirá 4 pessoas com muita fome, ou 5 porções padrão.
  • Tempo de preparação 25 minutos
  • Hora de cozinhar45 minutos
  • Tempo total1 hora 10 minutos
  • Cozinha: Italiana
  • Porções: 4 a 5 pessoas
  •  Calorias : 503cal 

Ingredientes: Malfatti bolinhos italianos

Molho Napoli:

  • 2 colheres de azeite
  • 2 dentes de alho , finamente picados
  • 1/2 cebola , bem picadinha
  • 800 g / 24 oz tomate esmagado (ou em cubos)
  • 1 colher de massa de tomate
  • 1/2 xícara de água
  • 1 haste de manjericão (folhas guardadas para o Malfatti)
  • 1/2 colher de açúcar branco
  • 3/4 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta

Espinafre para Malfatti: Malfatti bolinhos italianos

  • 300 g / 10 onças de espinafre bebê (~ 6 xícaras bem embaladas, Nota 4)
  • 1/2 colher de sal

Malfatti:

  • 1 colher de azeite
  • 2 dentes de alho , finamente picados
  • 1 eschallot (grande), finamente picado (ou 1/2 cebola roxa)
  • 500 g / 1 lb de ricota (deve ser do tipo seco, não molhado e espalhável, Nota 1)
  • 1/4 xícara (levemente embalada) de folhas de manjericão, finamente fatiadas (use o caule para o molho)
  • 1 ovo (Nota 2)
  • 1 gema de ovo (Nota 2)
  • 1 xícara de parmesão , ralado fino
  • 1/2 xícara de farinha , simples/para todos os fins
  • 1/2 colher de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta

Servindo:

  • 1/4 xícara de parmesão , ralado fino
  • Folhas de manjericão , pequenas (opcional)

Instruções: Malfatti bolinhos italianos

Molho Napoli:

  • Refogue o alho e a cebola: Aqueça o azeite em uma panela pequena ou frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho e a cebola e cozinhe por 3 minutos até a cebola ficar macia.
  • Molho Simmer: Adicione os ingredientes restantes mais o caule de manjericão. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos. Deve ser bastante espesso em vez de um molho escorrendo solto.

Malfatti:

  • Escorra a ricota, se necessário: A ricota deve ser do tipo seco e bastante quebradiço, em vez de molhado, macio e quase espalhável. Se estiver molhado, veja a Nota 1 para remover o excesso de água (a ricota molhada torna o Malfatti difícil de moldar e cozinhar!)
  • Espinafre: Misture o espinafre com 1/2 colher de chá de sal em uma peneira grande. Deixe por 20 minutos. Enrole em um pano de prato e aperte bem para remover o excesso de líquido. Pique grosseiramente.
  • Refogue o alho, a escalote e o espinafre: Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione o alho e a escalote, cozinhe por 1 minuto até ficar translúcido. Adicione o espinafre e cozinhe até murchar. Transfira para uma tigela grande, deixe esfriar.
  • Mistura de Malfatti: Adicione a ricota e todos os ingredientes restantes de Malfatti na tigela. Misture bem para combinar. Deve estar muito molhado para rolar com as mãos sem grudar, mas ainda firme o suficiente para moldar bolinhos.
  • Forme bolinhos: Usando 2 colheres de sobremesa, pegue cerca de 1 1/2 colheres de sopa da mistura e modele em uma bola de futebol (quenelle) usando as duas colheres. Coloque em uma bandeja forrada com papel. Você deve obter cerca de 24-30.
  • Cozinhe os bolinhos: Leve uma panela grande de água para ferver e, em seguida, coloque cuidadosamente 6 bolinhos. Cozinhe por 2 minutos, eles devem flutuar à superfície. Retire com escumadeira sobre a bandeja forrada com papel toalha. Repita para o Malfatti restante.

Cozimento:

  • Pré- aqueça o forno a 180°C / 350°F.
  • Montagem: Despeje o Molho Napoli em uma assadeira e cubra com Malfatti. Regue com azeite extra virgem.
  • Asse por 15 minutos ou até que o Malfatti tenha um leve rubor dourado na superfície (Nota 3).
  • Servir! Polvilhe Malfatti assado com parmesão e folhas de manjericão (rasgue as folhas grandes). Coloque em tigelas e sirva como está. Nenhum lado amiláceo é necessário, pense nisso como nhoque. Basta adicionar uma salada de folhas verdes com Molho Italiano ou Molho Balsâmico !

Notas: Malfatti bolinhos italianos

1. Ricota – O tipo que vem em cestos de 1kg selados a vácuo é o melhor, por exemplo. Casa del Formaggio , Paesanella ou do balcão de deli em Coles e Woolworths (Austrália), ou boas delis. Não use Perfect Italiano ou marcas em pequenas cubas seladas, estas não são de qualidade suficiente para o nosso propósito. Não use ou qualquer ricota “espalhavel” ou “liso”, eles são muito soltos e molhados. Precisamos do tipo mais seco de ricota aqui, do tipo que você pode praticamente desmoronar com as mãos. Se a ricota estiver molhada e espalhada, ficará muito molhada e os bolinhos serão muito difíceis de moldar. Neste caso, alcance o excesso de água. Embrulhe em panos de prato e coloque em uma peneira durante a noite para escorrer (melhor para ricota muito molhada) ou enrole e aperte levemente (faça isso algumas vezes).

2. Gema de ovo – Precisamos de um pouco de ovo extra para manter os bolinhos juntos, descobri que 1 ovo inteiro não era suficiente, mas 2 ovos inteiros deixavam a mistura muito solta. Adicione a clara de ovo restante em seus ovos mexidos amanhã de manhã!

3. Assar é obter uma crosta leve na superfície escorregadia do bolinho. Tenha cuidado para não cozinhar demais, pois eles vão secar.

4. Espinafre –  Sub com cerca de 200g/7oz de espinafre congelado, descongelado e esprema muito bem a água extra.

5. Fazer com antecedência/armazenamento – O bolo Malfatti pode ser montado até o ponto antes de assar, ou seja. bolinhos sentados no molho de tomate. Pode então refrigerado e assado quando estiver pronto para servir. Malfatti cozido (ou seja, depois de assado) dura 3 dias na geladeira. Melhor reaquecido no microondas.

6. Nutrição por porção, considerando 5 porções.

Nutrição: Malfatti bolinhos italianos

Calorias: 503 cal | Carboidratos: 32 g | Proteína: 29 g | Gordura: 31 g | Gordura Saturada: 16 g | Gordura Trans : 1g | Colesterol: 151 mg | Sódio: 1601 mg | Potássio: 1050 mg | Fibra: 5 g | Açúcar: 10 g | Vitamina A: 6852 UI | Vitamina C:34mg | _ Cálcio: 623 mg | Ferro : 5mg

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