Esparguete à bolonhesa

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Esparguete à bolonhesa. Minha receita de bolonhesa todos os dias eu faço uma e outra vez. Este molho de carne tem uma profundidade de sabor incrível para uma receita tão rápida – embora, se você tiver tempo, seja estelar cozido lentamente por algumas horas. Minhas 3 dicas “secretas” são: Molho Worcestershire, Cubos de Caldo de Carne e um toque de açúcar. 

  • Tempo de preparação10 minutos
  • Hora de cozinhar30 minutos
  • Tempo total40 minutos
  • Gastronomia: Italiana, Ocidental
  • Porções: 5
  •  Calorias : 510cal 

Ingredientes: Esparguete à bolonhesa

  • 1 1/2 colher de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho , picados
  • 1 cebola , finamente picada (marrom, amarela ou branca)
  • 1 lb / 500 g de carne moída (carne moída) OU metade porco, metade carne bovina (Nota 1)
  • 1/2 xícara ( 125 ml) de vinho tinto seco (água sub ou caldo de carne/caldo)
  • 2 cubos de caldo de carne , esfarelado OU granulado caldo de carne (Nota 2)
  • 800 g / 28 oz lata de tomate esmagado (ou purê de tomate)
  • 2 colheres de massa de tomate
  • 2 colheres de chá de açúcar branco , se necessário (Nota 3)
  • 2 colheres de chá de molho inglês
  • 2 folhas de louro secas
  • 2 ramos de tomilho fresco (ou 1/2 colher de chá de tomilho seco ou orégano)
  • Sal e pimenta

Servir

  • 400 g / 13 oz espaguete , seco
  • Queijo parmesão e salsinha picada (opcional)

Instruções: Esparguete à bolonhesa

  • Aqueça o óleo em uma panela grande ou frigideira funda em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho, cozinhe por 3 minutos ou até dourar e amolecer.
  • Aumente o fogo e adicione a carne. Cozinhe, quebrando à medida que avança, até dourar.
  • Adicione o vinho tinto. Deixe ferver e cozinhe por 1 minuto, raspando o fundo da panela, até que o cheiro de álcool desapareça.
  • Adicione os ingredientes restantes, exceto sal e pimenta. Mexa, leve para ferver e depois abaixe para médio para que borbulhe suavemente. Cozinhe por 20 a 30 minutos (sem tampa), adicionando água se o molho ficar muito grosso para o seu gosto. Mexa de vez em quando.
  • Opção de cozimento lento: realmente leva isso a outro nível, se você tiver tempo! Adicione 3/4 de xícara de água, cubra com a tampa e cozinhe em fogo baixo por 2 a 2,5 horas, mexendo a cada 30 minutos ou mais. (Nota 5) Descubra, cozinhe por 20 minutos para engrossar o molho. (Nota 6 para fogão lento)
  • Ajuste o sal e a pimenta a gosto no final. Sirva sobre o espaguete – embora, se você tiver tempo, recomendo jogar o molho e a massa seguindo os passos abaixo.

Molho e Espaguete (opcional, Nota 4)

  • Traga um grande pote de água salgada para ferver. Adicione a massa e cozinhe de acordo com as instruções do pacote MENOS 1 minuto.
  • Retire uma caneca de água de cozimento do macarrão e reserve, depois escorra o macarrão.
  • Adicione o macarrão ao molho à bolonhesa com cerca de 1/2 xícara (125 ml) de água do macarrão reservada em fogo médio. Misture delicadamente por 1 1/2 – 2 minutos, ou até o espaguete ficar vermelho e o molho engrossar.
  • Divida entre tigelas. Decore com parmesão e salsinha, se desejar.

Notas: Esparguete à bolonhesa

1. Carne – Alguns molhos à bolonhesa tradicionais cozidos lentamente são feitos com uma mistura de carne bovina e carne moída de porco. Carne bovina para dar sabor, carne suína para suculência. Eu normalmente não uso isso para o meio da semana.

2. Cubos de caldo de carne – Eu uso cubos de carne Oxo (Woolies & Coles). Use qualquer caldo de carne / cubo de caldo ou em pó (chamado de “caldo de carne granulado” em alguns países).Se estiver usando um pó, use 2 colheres de chá (ou seja, 1 colher de chá por 1 cubo).

3. Tomate enlatado – Tomate enlatado de gama média pode ser notoriamente azedo. Um toque de açúcar faz uma diferença incrível. A quantidade necessária dependerá de quão doce / azedo os tomates e a pasta de tomate são – vá a gosto. Normalmente, quanto melhor a qualidade, menos azedos eles são, então menos açúcar você precisará.

4. Jogando o molho de macarrão – Veja o comentário no post sobre emulsificar o molho de macarrão. Esta é a maneira italiana “adequada” de cozinhar massas, e a maneira como as massas são servidas nos restaurantes.

5. Opção de cozimento lento –  é assim que você leva um ótimo bolonhesa a um incrível que deixaria sua nonna italiana orgulhosa. A chave aqui é o fogo ultra baixo – depois de ferver, abaixe o fogo para que a superfície fique levemente ondulada, com algumas bolhas aqui e ali. Depois de algum tempo com a tampa, dê uma olhada para verificar – porque fica mais quente com a tampa. Eu uso meu menor queimador na configuração mais baixa.

6. Outras notas: * Aumentar a receita (use o scaler automático de receita) – Se você dobrar a receita (ou mais!), doure a carne em lotes. Se você tentar cozinhá-lo em um lote, acabará cozinhando em vez de dourar! 

* Fogão lento: Isso é realmente fantástico feito em um fogão lento! A carne fica tão macia e o molho tem um sabor incrível. Na etapa 3, cozinhe até que o líquido do vinho desapareça completamente, depois transfira-o para o fogão lento na etapa 4 e cozinhe em fogo baixo por 6 horas. 

* Variações: Aqui estão algumas idéias de maneiras de aumentar isso, se você estiver tão inclinado! – Pique finamente 1 cenoura + aipo e refogue com a cebola para fazer um softrito. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos para uma surpresa extra!- Adicione bacon bem picadinho (defumado é o máximo!) ou pancetta, cozinhe com a cebola – 1 colher de sopa de molho de soja (minha mãe fazia isso, às vezes eu faço! Já vi em algumas receitas de chefs) – Pimenta vermelha fresca ou seca – A bolonhesa fica melhor quanto mais tempo cozinhada, e fica ainda melhor no dia seguinte!

7. Nutrição por porção, considerando 5 porções, incluindo massas.

Nutrição: Esparguete à bolonhesa

Porção: 396 g | Calorias: 510 cal | Carboidratos: 53,2 g | Proteína: 40,9 g | Gordura: 12,6 g | Gordura Saturada: 3,3 g | Colesterol: 143 mg | Sódio: 368 mg | Potássio: 1046 mg | Fibra: 2,7 g | Açúcar: 8,4 g | Vitamina A: 1450 UI |Vitamina C: 34,7 mg | Cálcio: 40 mg | Ferro: 22,1 mg

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