Batatas gratinadas

Batatas gratinadas.
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 Batatas gratinadas, o melhor bolo de batata, criado pelos franceses!!! Batata + creme + queijo com um toque de alho e tomilho = puro céu. Este é o prato de batata perfeito para preparar, a mais luxuosa de todas as caçarolas de batata, a melhor versão de Batatas Recortadas !

Nota de autenticidade : o tradicional Dauphinoise na França não contém queijo. Mas eu nunca poderia imaginar fazê-lo sem….. Torna-o melhor. Você sabe que sim!

  • Tempo de preparação15 minutos
  • Hora de cozinhar 1 hora e 30 minutos
  • Tempo total1 hora e 45 minutos
  • Prato : Acompanhamento
  • Cozinha: Francesa
  • Porções: 8 a 10 pessoas
  •  Calorias : 167cal 

Ingredientes: Batatas gratinadas

  • 1 1/2 xícaras de creme , gordura integral (Nota 1)
  • 2 dentes de alho , picados
  • 30 g / 2 colheres de sopa de manteiga sem sal , derretida
  • 1,25 kg / 2,5 lb batatas com amido , Russet, Sebago, Maris Piper (Nota 2)
  • 1 colher de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta
  • 2 1/2 xícaras de queijo gruyère (ou mussarela) , ralado na hora (Nota 3)
  • 2 colheres de chá de folhas de tomilho , frescas (opcional – mas altamente recomendada)

Instruções: Batatas gratinadas

  • Mistura de Creme: Coloque a manteiga, o creme de leite e o alho em uma jarra. Misture até combinar.
  • Pré- aqueça o forno a 180°C/350°F.
  • Fatie as batatas: Descasque as batatas e corte-as em 1/8″/3 mm de espessura. Ou use um fatiador!
  • Camada 1: Espalhe 1/3 das batatas em uma assadeira (Nota 3), despeje sobre 1/3 da Mistura de Creme, espalhe com 1/3 do sal, pimenta e tomilho. Polvilhe com 3/4 xícaras de queijo.
  • Camadas 2 e 3: Repita para a 2ª e a terceira camada, mas não termine com queijo  na camada superior (adicionará mais tarde).
  • Cobrir e assar: Cubra com uma tampa ou papel alumínio e leve ao forno por 1 hora e 15 minutos ou até que as batatas no meio estejam macias (use uma faca para testar).
  • Cubra com queijo, leve ao forno novamente: Retire o papel alumínio, cubra com queijo. Asse por mais 10 a 15 minutos até dourar e borbulhar. Aguarde 5 minutos antes de servir.

Notas: Batatas gratinadas

1. Creme –  qualquer creme gordo funciona muito bem aqui. Pesado / engrossado ou até mesmo um creme despejando gordura são ótimos. Para uma versão mais leve, use gordura light, ou meio a meio (ou use 1/2 creme, meio leite). Mas não terá o mesmo paladar rico. Não tente isso apenas com leite.

2. Batatas – Austrália: Use Sebago (batatas “sujeiras”, vendidas em todos os lugares), EUA: Russet, Reino Unido: King Edward ou Maris Piper OU qualquer outra batata com amido. Cremes holandeses, King Edwards ou delícias vermelhas. Grandes polivalentes como delícia dourada, coliban e red rascal também são ótimos.

3 . Queijo – Gruyère é o melhor, pois dá sabor e doura lindamente por cima. É muito caro, então, para fins diários, a mussarela é uma alternativa ideal, mas se você fizer isso, adicione uma pitada extra de sal em cada camada. Qualquer outro queijo derretido também funcionará bem – Monterey Jack, cheddar e saboroso são todos os queijos que usei e amo. Sempre é melhor ralar o seu próprio, pois ele derrete melhor – comprado na loja pré-ralado tem um agente anti aglomerante que evita que o queijo derreta tão bem quanto deveria.

4. Tamanho da assadeira – eu uso uma forma oval de 1,5 L / 1,5 Qt / 6 xícaras, 18 x 26 cm x 5 cm / 7 x 11 x 2 “, ou mais ou menos, mas está cheia até a borda, então uma um pouco maior seria mais ideal. Uma frigideira de 26 cm também funciona muito bem. Uma forma quadrada de 20 cm é  muito pequena . Um prato maior é bom – apenas significa que as batatas gratinadas não são tão profundas

5. Faça com antecedência:  Quase perfeito para fazer com antecedência! A melhor maneira (na minha experiência) é reter cerca de 1/2 xícara da mistura de creme. Asse coberto com papel alumínio e depois resfrie com papel alumínio. Despeje sobre o creme reservado, cubra com queijo, cubra com filme plástico. Refrigerar. Retire da geladeira 1 hora antes, reaqueça coberto com papel alumínio em forno a 180C/350F por 20-30 min ou até ficar quente, retire o papel alumínio e asse até que o queijo esteja dourado. Para acelerar as coisas, você pode colocá-lo no microondas e colocá-lo no forno (isso é denso, então demora um pouco para reaquecer no forno, depende da profundidade da assadeira que você usa).

6. Fonte: A receita, envolve espalhar manteiga finamente picada em cada camada (que eu simplifiquei derretendo), apenas esfrega alho na assadeira (eu uso 2 dentes inteiros) e ela usa menos queijo. A minha evoluiu gradualmente ao longo do tempo da receita original para o que a minha é hoje!

7. A nutrição pressupõe 10 porções.

Nutrição: Batatas gratinadas

Porção: 110 g | Calorias: 167 cal | Carboidratos: 14,2 g | Proteína: 5,7 g | Gordura: 10 g | Gordura Saturada: 6 g | Colesterol: 31 mg | Sódio: 281 mg | Potássio: 364 mg | Fibra: 2,1 g | Açúcar: 1,6 g | Vitamina A: 300 UI | Vitamina C:23,1mg | _ Cálcio: 160 mg | Ferro: 0,7 mg

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