1. Ligue o forno a 180ºC. Junte o açúcar à água e leve ao lume, até obter ponto-espadana (quando a calda de açúcar cai com aspecto de fitas, ao se retirar um pouco coma espumadeira). Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

2. Pele e rale o miolo de amêndoa. Rale também a laranja cristalizada. Bata muito bem as gemas coma canela em pó, a amêndoa e a laranja cristalizada. Aos poucos, junte a mistura à calda de açúcar morna, mexendo vigorosamente.

3. Unte uma forma redonda e baixa com manteiga e encha com o preparado. Polvilhe com açúcar em pó e leve ao forno, durante 40 minutos. Desenforme quando estiver frio e polvilhe com mais açúcar em pó, antes de servir.